真空干燥是在真空状态下，以蒸汽为热源，通过传导加热方式供给物料中水分足够的热量，使蒸发和沸腾同时进行，汽化速度。同时，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周围形成负压状态，物料的内外层之间及表面与周围介质之间形成较大的湿度梯度，汽化速度，达到快速干燥的目的。

　　真空干燥过程是一种复杂、时变、非线性的工业过程，干燥控制就是要调整和控制影响整个干燥过程的工艺参数。使产品干燥效果产生变化的一个重要驱动力是所含液体的蒸发温度，真空干燥机这一温度取决于工艺压力。